煮肉时产生的浮沫是什么?是脏东西还是精华?

妈妈每次煲汤的时候都会把猪肉、猪筒骨焯水后再放入锅里煲。问她原因,就说这是脏东西不能吃。

后来我在网上搜了答案,原来这些妈妈眼中的“脏东西”叫做蛋白质凝固体,当肉的肌肉纤维以及结缔组织在水里加热到一定温度的时候,蛋白质会凝固,就会产生这种小颗粒形状的浮沫。

并不是所有的浮沫都是不可使用的,浮沫两个阶段,通常第一个阶段的浮沫要撇掉的,就是我妈口中说到“脏东西”,没有营养价值的。

但当第一次多浮沫去掉后,再慢慢熬出来的浮沫可以食用的,因为肉的脏东西已经随着第一次的浮沫被带走了。这时的就是蛋白质了。它有一定的营养价值的。

✅我有一次煲汤多做了一个动作,当第一次撇去浮沫后,再加入适量的凉水,开锅后等浮沫形成再撇一次直至浮沫完全撇净。发现这样熬出来的肉汤会很清澈,肉汤味鲜美。

煮肉时产生的浮沫是什么?是脏东西还是精华? 煮肉时产生的浮沫是什么?是脏东西还是精华?煮肉时产生的浮沫是什么?是脏东西还是精华?

在家自己炖肉的时候汤的表面都会出现一层浮沫,以前我以为是脏东西,每次都挑得干干净净。

后来听说是精华,我这个后悔,上网查了才知道炖肉的时候出现的两次浮沫是不一样的。

第一次是刚刚煮沸之后形成的,这次的浮沫颜色比较深,是深褐色的,腥味重,会影响食物的外观和口感,需要及时弄出去。

但是第二层浮沫是精华,就不要撒出去了,不然会影响炖肉的鲜味,炖肉之前先把肉放到清水里多清洗几遍,这样更干净。

说实话,买了排骨回来泡一会盐水,洗干净直接下锅炖,其实没多少浮沫,肉汤也更加香浓。我炖汤一般都不会去焯水,因为个人感觉焯过水排骨,鸡肉,炖起来柴柴的,一点都不好吃。就这个问题我跟婆婆说了很多次,她还是觉得焯过水的干净。说了很多次,就再也不说了,就像老人煮菜咸,黑,调料重一样,说再多都不会改变。我喜欢东西煮来尽可能保持原来的颜色,能尝到原本蔬菜的味道,她煮菜几乎都是酱油老抽调料的味道,跟她说了,煮菜放太多调料,太多盐,太多油对他们老年人的身体不好,她也是一个耳朵进,一个耳朵出,记不住,也不愿意改。说多了,我也怕她会觉得我嫌弃她,我不说了,让他跟公公一起回老家算了,我老公还以为我嫌弃她做的不好,我其实有一些嫌弃她做菜不好,别的除了啰嗦也没有不好。只是我有时候睡不好,夜里熬夜带孩子,白天脾气差,会跟她发火。也考虑到他们年纪大了身体不好,两个人一起去哪里都有个照应,让人放心一些。

本文来自作者{火狐}投稿,不代表中方互动立场,如若转载,请注明出处:https://maocaiwang.cn/archives/6586

(0)
上一篇 2025年1月18日 下午8:18
下一篇 2025年1月18日 下午9:25

相关推荐

  • 回答一位我最厌恶的那类公务员

    l我和丈夫均211毕业,27,二线城市,体制年收共40,有房有车无贷,无孩,父母均有退休金。我和丈夫感情和睦,温饱不愁,理应是幸福的家庭,但人是永远不会满足的,尤其是马斯洛需求层次中的自我实现,已困扰我一年有余,在多方面尝试(包括但不限于心理咨询、将焦虑付诸实践、向上社交等)后,我虽有一些想法,但还是“只缘身在此山中”,故求助于连叔您。 1.迈不出舒适圈的纠…

    2025年1月23日
    1800
  • 这哪是格鲁吉亚啊

    初识格鲁吉亚格鲁吉亚(格鲁吉亚语:საქართველო,英语:Georgia)位于高加索地区的黑海沿岸,北邻俄罗斯,南部与土耳其、亚美尼亚、阿塞拜疆接壤。 这里是世界葡萄酒的发源地之一!几乎家家都有着自酿酒的传统,酒庄和酒厂丝毫不稀罕。葡萄酒与格鲁吉亚人的关系,就像茶与中国人的关系一样紧密…… 这里是信仰的殿堂!古老的教堂和修道院里响…

    2025年1月22日
    1410
  • 爱奇艺的《漂白》把南方都市报的《漂白》给“漂白”了

    说明: 这个周末,很多人给我发信息,问是否知晓爱奇艺新上线了一部剧,名叫《漂白》。 我扒拉了一下剧集简介,以及前几集,便明白了缘由。 爱奇艺这部名为《漂白》的新剧,无论是剧名,还是剧情,“漂白”了我2012年发表于南方都市报的深度调查报道《漂白》。 先给出结论: 爱奇艺的《漂白》创作团队事先没有联系我或南方都市报,在宣发材料中,也没有标示原作出处,在最需要尊…

    2025年1月22日
    2110
  • 不要让“威士忌湖”事件在中国酒业上演

      以史为鉴,照见自身, 国产威士忌和中国白酒要找准道路, 正确认知行业所处阶段。 出品丨云酒头条 半个世纪后,当人们回首往事,谈论起发生在苏格兰的“威士忌湖”事件时,依然心有余悸。   自1975年起,以苏格兰威士忌为代表,欧美威士忌产业陷入滞胀,经历数十年盲目生产扩张后,如同一座几欲决堤的堰塞湖。   于是,大量威士忌蒸馏酒…

    2025年1月22日
    900
  • 信息量极大 – 中央情报局局长伯恩斯离任前接受采访!(附下载)

    这是美国中央情报局局长伯恩斯接受NPR(National Public Radio,即美国国家公共电台)记者采访的全文。采访中伯恩斯透露,CIA成立了一个新的中国任务中心,是CIA中唯一的单一国家任务中心。并且把CIA在中国的预算增加了三倍。现在大约占中央情报局总预算的20%。文中观点不代表本号立场。 小编 中央情报局局长威廉·伯恩斯在他位于兰利的办公室里 …

    2025年1月21日
    1900

发表回复

登录后才能评论

联系我们

邮件:中方互动@sina.com

工作时间:周一至周五,9:30-18:30,节假日休息