妈妈每次煲汤的时候都会把猪肉、猪筒骨焯水后再放入锅里煲。问她原因，就说这是脏东西不能吃。
后来我在网上搜了答案，原来这些妈妈眼中的“脏东西”叫做蛋白质凝固体，当肉的肌肉纤维以及结缔组织在水里加热到一定温度的时候，蛋白质会凝固，就会产生这种小颗粒形状的浮沫。
并不是所有的浮沫都是不可使用的，浮沫两个阶段，通常第一个阶段的浮沫要撇掉的，就是我妈口中说到“脏东西”，没有营养价值的。
但当第一次多浮沫去掉后，再慢慢熬出来的浮沫可以食用的，因为肉的脏东西已经随着第一次的浮沫被带走了。这时的就是蛋白质了。它有一定的营养价值的。
✅我有一次煲汤多做了一个动作，当第一次撇去浮沫后，再加入适量的凉水，开锅后等浮沫形成再撇一次直至浮沫完全撇净。发现这样熬出来的肉汤会很清澈，肉汤味鲜美。
在家自己炖肉的时候汤的表面都会出现一层浮沫，以前我以为是脏东西，每次都挑得干干净净。
后来听说是精华，我这个后悔，上网查了才知道炖肉的时候出现的两次浮沫是不一样的。
第一次是刚刚煮沸之后形成的，这次的浮沫颜色比较深，是深褐色的，腥味重，会影响食物的外观和口感，需要及时弄出去。
但是第二层浮沫是精华，就不要撒出去了，不然会影响炖肉的鲜味，炖肉之前先把肉放到清水里多清洗几遍，这样更干净。
说实话，买了排骨回来泡一会盐水，洗干净直接下锅炖，其实没多少浮沫，肉汤也更加香浓。我炖汤一般都不会去焯水，因为个人感觉焯过水排骨，鸡肉，炖起来柴柴的，一点都不好吃。就这个问题我跟婆婆说了很多次，她还是觉得焯过水的干净。说了很多次，就再也不说了，就像老人煮菜咸，黑，调料重一样，说再多都不会改变。我喜欢东西煮来尽可能保持原来的颜色，能尝到原本蔬菜的味道，她煮菜几乎都是酱油老抽调料的味道，跟她说了，煮菜放太多调料，太多盐，太多油对他们老年人的身体不好，她也是一个耳朵进，一个耳朵出，记不住，也不愿意改。说多了，我也怕她会觉得我嫌弃她，我不说了，让他跟公公一起回老家算了，我老公还以为我嫌弃她做的不好，我其实有一些嫌弃她做菜不好，别的除了啰嗦也没有不好。只是我有时候睡不好，夜里熬夜带孩子，白天脾气差，会跟她发火。也考虑到他们年纪大了身体不好，两个人一起去哪里都有个照应，让人放心一些。
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