妈妈每次煲汤的时候都会把猪肉、猪筒骨焯水后再放入锅里煲。问她原因，就说这是脏东西不能吃。 后来我在网上搜了答案，原来这些妈妈眼中的“脏东西”叫做蛋白质凝固体，当肉的肌肉纤维以及结缔组织在水里加热到一定温度的时候，蛋白质会凝固，就会产生这种小颗粒形状的浮沫。 并不是所有的浮沫都是不可使用的，浮沫两个阶段，通常第一个阶段的浮沫要撇掉的，就是我妈口中说到“脏东西”…