煎豆腐，一道简单美味的家常菜，但在煎豆腐时，会遇到豆腐易碎、粘锅的问题，今天分享老妈教给我的煎豆腐不碎不粘锅的方法。
1、煎豆腐最好选择老豆腐。
2、将豆腐切成厚度在1厘米左右的厚片，太薄容易碎，太厚煎不透。
3、切好的豆腐放入加盐的沸水中焯烫，水中加入一小勺盐，水开后放入豆腐，中小火煮2-3分钟。这样做豆腐更紧实，盐水煮过的豆腐，更入味。（❗️这一步非常重要）
4、烫好后沥干水分，热锅冷油，然后加热至微微冒烟，豆腐放入锅中，用中小火慢慢煎，煎至一面金黄后，轻轻晃动一下锅，豆腐能够滑动，就说明底部已经煎好，这个时候就可以翻面了。
这样煎好的豆腐外焦里嫩，能闻到淡淡的豆香和焦香，直接都可以开吃了，喜欢吃孜然或辣椒的直接洒上面就行。
这是第一次用嫩豆腐成功没碎，之前试了三次那个稀碎啊。
我把豆腐煎好后，鸡蛋放豆腐上接着煎成两面金黄后再放料汁[呲牙]
再放姜末5克、葱花5克、青红小米辣各5克、生抽20克、蚝油20克、白糖2克、老抽2克、清水300克、淀粉15克、香油3克，炒3分钟就出锅。
对了，热锅热油基本上都不会粘。
我有几个办法，根据家里锅的情况，都能不碎不粘锅：
【不碎的办法】
1—老豆腐相对于嫩豆腐，不易碎，看自己喜欢的口感吧，嫩豆腐多煎少碰动也行。
2—豆腐的水分最好晾一会，晾干一点不易碎。
3—豆腐像图片那样放入锅里，多煎一会，等一面定型之后用铲子翻面。豆腐不要切的太薄，1-1.5cm足矣
【不粘锅的办法】
1—用不粘的平底锅，一般不会粘锅。
2—电烙饼锅一般不粘。
3—铁锅的话，在热油里撒点盐，之后放入豆腐一般就不粘了。
这里说的应该是白色的水豆腐、或豆腐砖/块。
我们家的豆腐是这样煎的：
1、买回来的豆腐砖/水豆腐多少带点水分，先把豆腐一块一块的拿出来，斜着摆放到一个干的碟子上，充分晾干豆腐表面的水分。
2、把炒锅烧到稍微冒点青烟然后转小火，放浸过炒锅锅底的花生油，上面撒一点盐花，再小心的把豆腐一块一块的放进去，然后再晃动一下炒锅，让豆腐块在锅里滑动一下，防止粘锅。
就这样小火把豆腐块煎至金黄。然后翻另外一面继续煎，翻面后同样晃动一下炒锅，让豆腐滑动一下，同样煎至金黄即可。
撒盐花是为了增加炒锅和豆腐之间的摩擦力，能减少粘锅的概率。炒锅烧制冒点青烟，同样也是为了不粘锅。
按照这样的操作，无论是鲜嫩的水豆腐还是豆腐块，都能煎成成块的成品，而不会煎碎也不会粘锅
1，起锅开大火，烧到冒烟，关火。
2，倒油，稍微多一点。一会不用添。润锅。
3，下豆腐，铺整齐。5秒左右就得晃一下锅。保持豆腐滑动。
4，开中火，5-10秒晃一下锅。保持豆腐能自由晃动。煎大概3-5分钟。
5，关火翻豆腐，我不会颠勺，只能筷子一块一块翻。注意翻的时候也尽量5s左右晃一下锅，刚翻面豆腐最容易沾。
6，开中火继续炸3分钟左右，边煎边晃。
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