煎豆腐不要直接放油,掌握正确做法,豆腐不碎不粘锅

煎豆腐,一道简单美味的家常菜,但在煎豆腐时,会遇到豆腐易碎、粘锅的问题,今天分享老妈教给我的煎豆腐不碎不粘锅的方法。

1、煎豆腐最好选择老豆腐。
2、将豆腐切成厚度在1厘米左右的厚片,太薄容易碎,太厚煎不透。

3、切好的豆腐放入加盐的沸水中焯烫,水中加入一小勺盐,水开后放入豆腐,中小火煮2-3分钟。这样做豆腐更紧实,盐水煮过的豆腐,更入味。(❗️这一步非常重要)

4、烫好后沥干水分,热锅冷油,然后加热至微微冒烟,豆腐放入锅中,用中小火慢慢煎,煎至一面金黄后,轻轻晃动一下锅,豆腐能够滑动,就说明底部已经煎好,这个时候就可以翻面了。

这样煎好的豆腐外焦里嫩,能闻到淡淡的豆香和焦香,直接都可以开吃了,喜欢吃孜然或辣椒的直接洒上面就行。

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这是第一次用嫩豆腐成功没碎,之前试了三次那个稀碎啊。

我把豆腐煎好后,鸡蛋放豆腐上接着煎成两面金黄后再放料汁[呲牙]

再放姜末5克、葱花5克、青红小米辣各5克、生抽20克、蚝油20克、白糖2克、老抽2克、清水300克、淀粉15克、香油3克,炒3分钟就出锅。

对了,热锅热油基本上都不会粘。

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我有几个办法,根据家里锅的情况,都能不碎不粘锅:

【不碎的办法】
1—老豆腐相对于嫩豆腐,不易碎,看自己喜欢的口感吧,嫩豆腐多煎少碰动也行。

2—豆腐的水分最好晾一会,晾干一点不易碎。

3—豆腐像图片那样放入锅里,多煎一会,等一面定型之后用铲子翻面。豆腐不要切的太薄,1-1.5cm足矣

【不粘锅的办法】
1—用不粘的平底锅,一般不会粘锅。

2—电烙饼锅一般不粘。

3—铁锅的话,在热油里撒点盐,之后放入豆腐一般就不粘了。

这里说的应该是白色的水豆腐、或豆腐砖/块。

我们家的豆腐是这样煎的:

1、买回来的豆腐砖/水豆腐多少带点水分,先把豆腐一块一块的拿出来,斜着摆放到一个干的碟子上,充分晾干豆腐表面的水分。

2、把炒锅烧到稍微冒点青烟然后转小火,放浸过炒锅锅底的花生油,上面撒一点盐花,再小心的把豆腐一块一块的放进去,然后再晃动一下炒锅,让豆腐块在锅里滑动一下,防止粘锅。

就这样小火把豆腐块煎至金黄。然后翻另外一面继续煎,翻面后同样晃动一下炒锅,让豆腐滑动一下,同样煎至金黄即可。

撒盐花是为了增加炒锅和豆腐之间的摩擦力,能减少粘锅的概率。炒锅烧制冒点青烟,同样也是为了不粘锅。

按照这样的操作,无论是鲜嫩的水豆腐还是豆腐块,都能煎成成块的成品,而不会煎碎也不会粘锅

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1,起锅开大火,烧到冒烟,关火。
2,倒油,稍微多一点。一会不用添。润锅。
3,下豆腐,铺整齐。5秒左右就得晃一下锅。保持豆腐滑动。
4,开中火,5-10秒晃一下锅。保持豆腐能自由晃动。煎大概3-5分钟。
5,关火翻豆腐,我不会颠勺,只能筷子一块一块翻。注意翻的时候也尽量5s左右晃一下锅,刚翻面豆腐最容易沾。
6,开中火继续炸3分钟左右,边煎边晃。

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