一开始去吃自助餐，也总觉得，那么多肉、菜、水果、零食、甜点、酒水饮料都不限量随便吃，商家不会赔钱吗？后来明白了，买的没有卖的精，自助餐的利润真是相当可观。 首先，自助餐的种类很多，看起来特别划算，几十块钱可以吃到那么多东西，但是你们发现没有，越是选择多，你越是不知道拿什么，也吃不了多少。就好像孩子玩玩具，玩具太多了，反而不知道玩什么，女人衣服多了，反而不知道穿什么，不懂这是什么心理[捂脸]够了，尤其是带孩子去的，收费和成人一样，但是孩子根本吃不了多少。 这样一来，吃自助餐可能还不如去普通餐厅划算。
我第一次吃自助餐的时候也是这样想，我吃了这么多，他有什么钱赚？ 但是事实上有句话说的没有错，买的永远没有卖的精，他没有赚钱的话，绝对是不会开这种店，而且不会越来越多人开这种店； 就拿一个人吃自助餐是100块钱，一天有50个人吃，那么就是5000块钱，除掉房租水电费员工费，然后再除掉当天吃的东西的费用，还是有钱赚的，所以他才能开得下去，可能10个人有一两个人吃的东西能够回本，那些吃的少的就是赚的。 尤其是所有的自助餐都会写上浪费扣除押金或者是光盘行动等一些标语，直接告诉你，你能吃多少就拿多少，拿多吃不完我就要罚你款，所以通常别人是不会拿太多的，另外自助餐还是有限制的，有些两个小时在这，两个小时再怎么吃你也吃不了多少。 另外像那些不值钱的饮料吃的东西就会很多，像一些稍微比较有成本的东西一般会放在不显眼的地方，或者说限制一些量，这些量就是控制在成本之内，只要他这个不超过，那么他最终下来还是有钱赚的。 自助餐厅不怕你吃。就怕没人吃。感觉和赌场一个有点相似，不怕你赢就怕没人来玩了。 大部分餐厅基本只有两种经营方式。 一是，高客单价，高毛利，哪怕餐厅一天只来很少的客人，也能盈利。例如小酒馆，西餐厅等。 二是，底客单价，多翻台，靠走量盈利。例如牛肉面等快餐店。 自助餐我认为更靠近第二种，无论是高中低档的自助餐都应该是这样的经营方式。 自助餐厅进货量大，相对价格就便宜。客人越多他们进货就越多，可能价格就越便宜。他们从来不是靠几个客人赚钱。 仔细想想，那些倒闭的自助餐，往往都是客人少了。菜品也越来越少，质量也越来越差，行程恶性循环，最后倒闭。特别火的自助餐，反而菜品越来越好。 举个例子，咱们出去吃饭，如果两三个人，是不是觉得就是吃自助餐划算。如果人多，比如十几个人去吃自助餐，一百块一个人，也得一千多快，就感觉不如去其他类型的餐厅了。 我就挺喜欢吃自助餐的，还挺能吃。感觉老板在我身上赚不到什么钱。
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